大根と牛肉スープ 무 소고기국
今回は ムソゴギク を作ります。
牛肉と大根の調和スープで、あっさりとした味は食欲をもっと出して元気が出せるような
秋から冬のメニューかもしれませんね。^^
Radish and beef broth 무 소고기 국
This time I will make mussoggo.
In the harmony soup of beef and radish, the crisp taste
may be an autumn to winter menu that gives more appetite and energies . ^ ^
Contents
※いきなり韓国語講座
大根と牛肉スープ調理方法 作り方무 소고기국만들기
무ム+소고기ソゴギ+국ク = 무소고기국 大根と牛肉スープ
大根（ム）+牛肉（ソゴギ）+スープ（ク）大根と牛肉スープ
この料理表記が ソゴギムクと表現しても大丈夫です。大体同じ感じのスープです。
韓国や韓国飲食店い行くとこのメニューがあるところであれば同じ似ている表現を見られると思います。韓国では家庭ごとによく作って食べているスープ料理の一つです。
日本も似ている料理ありますよね。！
Japanese radish and beef soup cooking method How to make 무 소고기 국 제들기
Radish and beef soup
radish (M) + beef (Sogogi) + soup (k) radish and beef soup
It is okay to express this dish notation as Sogogimuk. It is roughly the same soup.
If you go to Korean or Korean food store, I think that you can see the same similar expression if this menu is there. In Korea it is one of the soup dishes you eat well making for every family.
There are foods that are similar in Japan, right? !
材料
4人分基準
牛肉（ブリスケット部分）200ｇ、他の部位もOK
大根1／２個
ネギ1/２本
おろしにんにく
水1000ml（600ｇ）塩１T ごま油１T 砂糖1／2T スープ醤油２T コショウ
Standard for 4 people
Beef (brisket part) 200 g, other parts OK OK
radish 1/2 pieces
onion 1/2
grated garlic
Water 1000 ml (600 g) Salt 1 T Sesame oil 1 T Sugar 1/2 T Soup soy sauce 2 T pepper
準備、段取り
肉は適当な大きさに切り水に浸しておく（血を除去するため）／水を流しながら洗ってもOK
20分～30分
※時間をかけることなく、そのまま水に入れて一度沸騰させて水を全部捨てることにより血を除去する方法ありますが
今回は前者ということですね。
大根は約5㎜厚みで切りまた、それを四等分しておきます。
※大きさはお好みにもよりますが、あまり厚みがあると大根の味を短時間内に
十分取りにくいこと、あまり薄いと煮込む際に溶けてしまい、本来考えていた
あっさりとしたスープの味の透明な状況の感じではなくのどろどろとした濁り感のある
”チゲ”みたいになる可能性があるので、あまり薄く切らない方をお勧めします。
ネギは細かく切る方法もありますが、厚みのある切り方がhakuの田舎スタイルなので
今回は少し斜め切りの厚みのある切り方にしました。
韓国本場でも様々な調理の仕方があります。
例えば、ニンニクも完全おろしにんにくではなく包丁の横面を利用し手のひらで
ギュッと押しつぶして入れ方もあります。後で説明しました包丁の片面で押しつぶした
スタイルですね。今回は。。。
調理方法
肉の血を除去するため、水に浸しておいた牛肉の水切りをします。水気が残らないように
待つことなく、キッチンペーパーを利用するのもいいでしょう。
※このスープ、韓国風ですと調理方法大きく二つでありまして
肉を水に入れ沸騰させる方法が一般的ですが、今回はやはりハクの田舎スタイルで炒めます？？
そうです。炒めるんです。軽く！その方法で説明していきます。
鍋に熱を中火から強火にしてごま油を１T入れます。と同時に水切りをした牛肉を
入れます。
こげてしまわないようにしましょう。それから
大根の出番ですね。
一緒に炒めましょう。ごま油以外には何もいれません。大根をいれて4分～5分程度です。
大根に肉の味が染みていくと同時に肉の表面も大根、ごま油味を浸透させ牛肉の身の
表面を少し固めることにより食べる際に肉をかむときに深い味をだしてくれます。
水を600ｇ 約（1000ｍｌ）投入します。お湯をいれと時間をやや短縮できます。
火の加減を強くしましょう。時計を図って13分程度ですが、（沸騰してきたら調整）
家にある鍋や火の具合が様々なのでこの辺やお任せしますね。^^;
沸騰してきたら8分か10分程度でこぼれないように火の加減を調整しましょう。
泡や濁りの部分をスプーンなどですくってください。捨てます。
おろしにんにくを投入。
それから、スープ醤油を投入。２T
砂糖を1／２投入。 塩で味を調整しましょう。
※沸騰しているときは味が薄く感じられるんですが、これでいいです。
沸騰する際に味を完璧に合わせたら、間違いなく後でしょっぱくなります。経験？！
水がどんどんなくなるので火を中火にし、水がすくなくなったら、できればお湯で
補充しながら調理しましょう。
最後にコショウを振ってあげます。
そして、最後にネギを入れます。
最後の選手のネギ君を投入が終わったら、火をやや強くして5分から6分煮込みます。
砂糖が入っているので深いあじがします。
ネギを投入して5分程度沸かしてから味見をしてみるとニンニク、ネギ、大根の
香りと牛肉の美味しい調和の匂いや醤油やごま油、塩、砂糖の絶妙な深いスープ味は
一段とこのムソゴギクの味を美味しくしてくれて、あなたの食欲を再び戻してくれるでしょう。
END 美味しく食べましょう。^^
